真空充氮包裝機采用真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶于各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮艷。

　　適用于塑料復合膜和塑料鋁箔復合膜的各種包裝。如腌制品、泡菜、大豆制品、熟食品、方便食品、軟罐頭食品等。可用于寵物食品、動物飼料；減緩了油脂的氧化酸敗，延長了貨架期。也可用于如液體、半流體、固體顆粒、粉狀、糊狀食品、新鮮水果、蔬菜、大米、砂糖、花卉、薯片、化學品、珍貴藥材、肥料、珍貴字畫、電子原件及各種防蛀、防腐、防潮、防霉、抗氧化等。產品采用真空或真空氮氣包裝，以延長保質期。

真空充氮包裝機主要是將袋中空氣抽出，使其達到一定的真空度，再充入氮氣等氣體，有效地防止食品過早腐敗，變質，達到延長保鮮期的目的。該設備特別適合榨菜、脆片等怕擠壓、易碎的食品，保證食品的風味口感以及內在品質。

　　真空包裝機中重要的其一環(huán)節(jié)就是除氧。利用真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。)

　　真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。小型真空包裝機只要能達到一定的真空度，也是同樣的效果。

　　真空包裝機中重要的另一環(huán)節(jié)是充氣。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經食品真空包裝機真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

　　真空充氮包裝機電機經常用2-3個月?lián)Q一次油，不常用的話每次使用用之前換。必須用100號真空泵油，真空泵內有油窗、注油口、排油口，加油要加到油窗的2/3不能過高，如果油多出來的會使旋片甩到濾芯上，機器運行加熱，濾芯會冒煙，如果真空泵油少了的話，會起不到潤滑作用，會損壞旋片，如果那些用戶在逢年過節(jié)才使用的話那就可以在每次使用的時候更換一次真空泵油，真空泵油窗加滿需要0.9L所以建議買家一次買1L，帶湯汁真空包裝機真空泵使用電壓為220V或380V，但600真空包裝機需要3臺真空泵所以要380V的電壓才可以帶起來）